Eina bibliogràfica destinada als professionals de la veterinària de la salut púb lica, que inclou les normes perquè la carn -aliment bàsic- arribi en bones condi cions al consumidor, després de ser sotmesa a diversos processos i manipulacions . Es refereix, doncs, al control sanitari del sacrifici del bestiar, a l'especej ament, l'emmagatzamatge, la distribució i la venda.
