Bolets del bosc a la taula

Els bolets s?n els protagonistes dÕaquest llibre compost i dirigit per en Miquel M?rquez, maridats amb altres ingredients que els fan bona i coral companyia. Per? del bosc al plat hi ha un llarg trajecte que cal seguir amb rigor i disciplina si volem que la m?gia dels sabors del bosc ens faci felios a taula. Com collir-los (assegurant-se que s?n comestibles), com netejar-los, com conservar-los (al buit, assecats, en oli, amb vinagre, a la sal, amb vinagre de cava, en farina de bolets), i, finalment, com cuinar-los (seguint al peu de la lletra el glossari de cocci?) per extreureÕn el m?xim del seu potencial. Aquestes receptes estan pensades perqu les pugui fer qualsevol amant de la cuina i dels bolets; s?n clares i precises per poder-les seguir fil per randa. Nom?s cal escollir la que vingui m?s de gust per a cada ocasi?, i de cara als fogons, amb pacincia, enteniment i sensibilitat, com recomana el Miquel. I, un cop a taula, bon profit!